檸檬酸在糕點中的作用
檸檬酸是無色、半透明或白色的結(jié)晶性粉末， 無臭氣、味極酸， 在干燥空氣中可失去結(jié)晶水而風(fēng)化， 在潮濕空氣中徐徐潮解， 極容易溶于水， 也溶于乙醇， 密度為1.542，池州檸檬酸，水溶液呈酸性，酸味純正爽口，是糕點生產(chǎn)中常用的酸味劑，其用途有以下4個方面。
一是制作檸檬派、水果凍時添加，有助于改進產(chǎn)品風(fēng)味，檸檬酸廠，使制品有爽口的酸味
二是制作水果醬時添加， 可防止果醬腐敗
三是制作廣式月餅糖漿時添加，可促進蔗糖轉(zhuǎn)化，檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)，防止糖漿返砂
檸檬酸在砂糖溶化后加入，加入前先加水稀釋;四是制作蛋白膏時添加檸檬酸，它不僅可抑制蛋白漿中xi菌繁殖，還可使制成的蛋白漿色澤潔白，具有爽口的水果味。
干洗店收的桑蠶絲、羊毛、羊絨服裝若有泛黃、汗?jié)n也可以使用檸檬酸。能夠有效去除服裝上的青草、樹葉、水果汁等污漬，化學(xué)性質(zhì)比草酸要溫和，可用于各種纖維的織物。使用時溶液濃度控制在2～5%之內(nèi)，處理5～10分鐘，也可取用少許檸檬酸顆粒涂抹在衣物上沾染了植物色素的污漬部位。用30%濃度的檸檬酸，能去除毛織品的汗?jié)n、鐵銹漬、漆漬、墨水漬。
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